Cantuccini artigianali a Firenze: dove comprarli
Il cantuccino toscano è uno dei prodotti da forno più imitati in Italia. Quasi ogni supermercato ha la sua versione. Quasi nessuna assomiglia all’originale artigianale.
A Firenze ci sono ancora pasticcieri che li fanno come si facevano, e il risultato è diverso.
I cantuccini artigianali di Firenze
Il cantuccino artigianale non è croccante come un biscotto industriale. Ha una crosta dura fuori e un interno leggermente cedevole, con le mandorle intere ben distribuite, non sminuzzate.
Il profumo è di mandorla, burro e vino bianco. Non di vaniglia artificiale. Non di aroma di mandorla in bottiglia.
La differenza si sente al morso: i cantuccini industriali si sbriciolano in modo uniforme, come se fossero stati lavorati a macchina (lo sono). Il cantuccino artigianale si spezza in modo irregolare, lungo le mandorle, lasciando bordi frastagliati.
La storia del cantuccino toscano
Il cantuccino è storicamente un biscotto di Prato, non di Firenze. Questo è importante da sapere.
Il cantuccio di Prato, nella ricetta codificata dal pasticciere Antonio Mattei nel XIX secolo, non contiene burro né lievito. Solo farina, zucchero, uova e mandorle. La doppia cottura (prima come pane, poi a fette) lo rende duro e adatto a essere inzuppato.
La versione fiorentina è spesso più morbida, con burro e a volte scorza d’arancia o di limone. Alcune pasticcerie usano nocciole al posto delle mandorle. Altre aggiungono cioccolato o uvetta.
Il termine cantuccino indica la versione più piccola del cantucci. A Prato si dice cantucci, in tutta la Toscana si dice cantuccini. All’estero, tutto viene chiamato biscotti, ma in italiano i biscotti sono la categoria generale.
I pasticcieri dell’Oltrarno
Pasticceria Marino, in Via della Condotta (vicino all’Oltrarno, facilmente raggiungibile), è una delle pasticcerie storiche di Firenze con cantuccini produzione propria.
Sbrino Gelateria, in Piazza Torquato Tasso nell’Oltrarno, fa cantuccini e pasticceria secca artigianale. Piccola produzione, alta qualità.
Il Fornaio di Via Maggio produce anche dolci tradizionali, inclusi i cantuccini. La vendita diretta è possibile, senza packaging da regalo.
Per la versione originale pratese, Biscottificio Antonio Mattei a Prato (25 km da Firenze, 30 minuti in treno regionale) è il punto di riferimento assoluto. Il sacchettino di carta blu di Mattei è uno degli acquisti gastronomici più onesti che puoi fare in Toscana. Costo: circa 8-10 euro per 250 grammi.
Come abbinarli al vin santo
Il vin santo è un vino passito toscano, prodotto con uve trebbiano e malvasia appassite. Ha un colore ambrato, un sapore dolce con note di frutta secca, miele e legno.
Si serve in un bicchierino a tulipano, non in un bicchiere da dessert. La temperatura ideale è tra 14 e 16 gradi.
Il modo tradizionale di mangiarli insieme è semplice: inzuppi il cantuccino nel vin santo per 2-3 secondi, mangi, bevi un sorso. Non è complicato. Non richiede spiegazioni da sommelier.
Il cantuccino assorbe il vin santo senza sciogliersi perché è secco e duro. La combinazione di mandorla, dolce del vin santo e la nota alcolica crea un finale piacevole.
Alcune enoteche dell’Oltrarno servono cantuccini e vin santo come dolce. Il prezzo è in genere tra 6 e 10 euro per due persone.
Dove comprarli senza pagare il prezzo da turista
Le scatole di cantuccini nei negozi di souvenir vicino agli Uffizi o al Duomo costano tra 8 e 15 euro per 200-300 grammi. Il prodotto è quasi sempre industriale.
In una pasticceria artigianale dell’Oltrarno, la stessa quantità costa tra 4 e 7 euro. Il prodotto è fatto a mano.
Se compri direttamente in pasticceria, chiedi cantuccini sfusi. Non tutti hanno il packaging. Se li mettono in un sacchetto di carta, il prezzo scende ancora.
Nei supermercati Esselunga e Coop di Firenze, ci sono cantuccini artigianali toscani in busta a circa 3-4 euro per 250 grammi. Non sono pasticceria artigianale, ma sono nettamente migliori delle confezioni da souvenir.
Per portare a casa un prodotto serio, la scelta migliore rimane il viaggio a Prato da Antonio Mattei, o un acquisto in una delle pasticcerie dell’Oltrarno con produzione propria.
Dove dormire
I cantuccini si comprano in pasticceria o direttamente dai produttori. L’Oltrarno ha ancora alcune botteghe artigianali di dolci tradizionali raggiungibili a piedi.
De’ Medici è la base giusta per esplorare questo lato gastronomico del quartiere, dai cantuccini al mattino alle trattorie la sera.
