Degustazione di olio d'oliva a Firenze
L’olio d’oliva toscano è uno dei prodotti più importanti della tradizione gastronomica della regione. La Toscana produce olio di eccellenza, e intorno a Firenze si trovano alcune delle migliori aziende olearie d’Italia.
Fare una degustazione di olio è un’esperienza diversa dalla classica degustazione di vino. È accessibile a tutta la famiglia, inclusi i bambini. Non c’è alcool, non ci sono vincoli di età.
Degustazione di olio a Firenze
La degustazione professionale di olio si chiama “panel test” ed è una disciplina seria, con tecnici addestrati che valutano colore, odore e sapore secondo criteri precisi. Ma le degustazioni per il pubblico generico (e per le famiglie) sono molto più semplici e divertenti.
Si assaggiano tre o quattro oli diversi. Si impara a distinguere un olio fruttato da uno amaro, un olio leggero da uno intenso. Si capisce la differenza tra olio raccolto a mano e olio prodotto industrialmente.
Per i bambini è spesso rivelante: molti non sapevano che l’olio potesse avere un sapore diverso a seconda del tipo di oliva, della zona di produzione e del momento della raccolta.
Le degustazioni si tengono principalmente nelle aziende olearie nelle colline intorno a Firenze, nel Chianti e nel Valdarno. Alcune enoteche del centro di Firenze organizzano degustazioni anche in città.
Dove si tengono le degustazioni
Fattoria di Maiano (Fiesole, 7 km da Firenze): azienda agricola biologica con uliveti secolaridai. Organizzano visite con degustazione di olio. Adatta alle famiglie. Contatta direttamente per le disponibilità e i prezzi.
Marchese de’ Frescobaldi - Tenuta di Pomino (Pontassieve, 25 km da Firenze): grande azienda vitivinicola e olearia. Organizzano degustazioni con visita all’azienda. Prezzi da circa 20 euro a persona.
Laudemio Frescobaldi (vari punti vendita a Firenze): l’olio Laudemio è uno dei marchi di qualità toscani più conosciuti. In città ci sono enoteche autorizzate dove si può assaggiare.
Mercato Centrale di Firenze (Via dell’Ariento): al primo piano del mercato ci sono banchi con prodotti toscani di qualità, inclusi oli extravergini. È possibile assaggiare prima di comprare.
Frantoio di Monna Lisa (zona Greve in Chianti): frantoio aperto al pubblico durante la stagione della frangitura (ottobre-novembre). Puoi vedere le olive essere pressate e assaggiare l’olio nuovo appena estratto. L’olio nuovo è intenso, quasi pizzicante in gola: i bambini lo trovano strano ma interessante.
Come si assaggia l’olio in modo corretto
Il metodo professionale di assaggio dell’olio è semplice da imparare e i bambini lo trovano divertente.
Passo 1: versa un cucchiaio di olio in un bicchierino. Scalda il bicchierino con il palmo della mano chiuso sopra per 30 secondi.
Passo 2: annusa lentamente. Cerca di identificare gli odori: erba fresca, carciofo, pomodoro, mandorla, mela? Gli oli diversi hanno profumi diversi.
Passo 3: assaggia. Metti l’olio in bocca, aspira un po’ d’aria (fa un rumore buffo che diverte i bambini), e aspetta qualche secondo prima di deglutire. Senti il sapore: amaro? fruttato? leggero?
Passo 4: osserva la piccantezza finale. Un olio di qualità spesso lascia una sensazione piccante in gola. Questo è un segnale positivo: indica la presenza di polifenoli.
I bambini imparano questi passaggi velocemente e si divertono a usare il linguaggio “da esperti” per descrivere quello che sentono.
Le aziende vicino a Firenze
Zona Chianti: la maggior parte delle aziende olearie certificate dell’area fiorentina si trova nel Chianti, a 20-40 km dal centro. La varietà di oliva principale è il Frantoio, con l’Olivastra e il Moraiolo come varietà di supporto.
Zona Fiesole: le colline di Fiesole, a 8-10 km dal centro di Firenze, hanno oliveti storici. L’olio di Fiesole ha caratteristiche particolari per via del terreno e del microclima.
Zona Impruneta: a 13 km da Firenze, famosa anche per la produzione di terracotta. Ha alcune aziende olearie che producono olio di qualità.
Per trovare degustazioni organizzate cerca su siti come Slow Food Toscana, Agriturismo.it o direttamente sui siti delle aziende. La maggior parte offre degustazioni tutto l’anno, con la stagione più intensa tra ottobre e febbraio (periodo della raccolta e della frangitura).
Adatto anche ai bambini
La degustazione di olio è una delle poche esperienze enogastronomiche completamente adatta ai bambini.
Non c’è alcool. L’olio è un alimento base nella dieta mediterranea, non un prodotto riservato agli adulti. I bambini che mangiano abitualmente olio di qualità lo conoscono già, anche se non lo hanno mai degustato consapevolmente.
I bambini dai 5-6 anni in su partecipano attivamente alla degustazione, imparando a usare il naso e il palato in modo nuovo. Spesso hanno descrizioni molto vivaci e originali per quello che sentono.
Per i bambini più piccoli (sotto i 5 anni) il pane con l’olio è già un’esperienza valida. Non è necessario che partecipino al panel vero e proprio.
Dove dormire
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